2006 ‘da Hacettepe Üniversitesi Devlet Konservatuvarı’ndan mezun oldu. 2007 yılında Scuola İnternatzionale Comico Attore’ den mezun olduktan sonra Antonio Fava’ nın yazdığı ve yönettiği Pulcinella’s War adlı oyunda Fava’nın partnerliğini yapmaya başladı ve Chicago Second City dahil birçok farklı ülkenin sahnelerinde oynadı.

Halen Fava’nın partnerliğini yapmaktadır. 2008-2009 sezonunda Duru Tiyatro’ da Duru-İmpro Şah-Mat’ ta Akbank Sanat tiyatrosu Jose Rivare’nın Dali göndermeleri içimi ısıtıyor’unda oynamış bu süreçte Talimhane Tiyatrosu’ nda yapımcılık yapmıştır.

2010 yılında Akbank Sanat – yeni kuşak’ta Ben Patronum’da oynadı. Her yıl, bir solo performans ile seyirci karşısına çıkan Merve Engin, TiyatroHal, Bulut, Seyichane gibi kumpanyalarda zaman zaman misafir oyuncu olarak yer almıştır.

Yurt dışında özellikle amerika’nın bir çok eyaletinde oyunculuk üzerine master class’lar veren Engin, Türkiye’de özel derslerine devam etmektedir.